Name: Pollo en mole de pasilla con frijoles dulces de soya
Total time: 23 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 300 g de muslos de pollo sin hueso; 1 lata (aprox. 400) g de frijoles negros cocidos, escurridos; 1 cucharada de salsa de soya; 2 piezas de chiles pasilla secos; 20 g de chocolate amargo; 1/4 pieza de cebolla; 2 piezas de dientes de ajo; 4 piezas de tortillas de maíz; 1 cucharadita de semillas de ajonjolí; 2 cucharaditas de piloncillo rallado; 1 taza de agua; 1 cucharada de aceite; 1/4 cucharadita de sal

Pollo en mole de pasilla con frijoles dulces de soya

Sirve pollo con una salsa rápida de chile pasilla y chocolate, junto con frijoles suaves, dulces y salados con salsa de soya. Acompaña con tortillas calientes y ajonjolí.

Propuesta creativa

Porciones

2 porciones

Tiempo total

23 min

Calorías

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Paso a paso

Preparación

Prepara todo antes de cocinar: quita semillas y venas a los chiles, corta la cebolla y el ajo, y corta el pollo en tiras de 1.5 cm. Usa una tabla y un cuchillo aparte para el pollo crudo; lávate las manos y lava esos utensilios después de tocarlo. Escurre los frijoles, ralla el piloncillo y mide los demás ingredientes.
Tuesta los chiles, la cebolla y el ajo en un sartén seco a fuego medio durante 3 minutos; voltéalos hasta que huelan tostados y la cebolla tenga algunas partes doradas, sin dejar que el ajo se queme.
Licúa los chiles, la cebolla y el ajo con 3/4 de taza de agua y el chocolate durante 2 minutos, hasta que la salsa se vea pareja.
Saltea el pollo con el aceite y la sal en un sartén a fuego medio durante 8 minutos, moviéndolo para que se dore por todos lados. Comprueba que el centro llegue a 74 °C; si no tienes termómetro, revisa que no quede rosado por dentro y que los jugos salgan claros. El color por sí solo no confirma que esté cocido.
Cocina el mole y los frijoles al mismo tiempo, en dos sartenes: pon la salsa y el pollo en uno a fuego medio-bajo durante 6 minutos, hasta que la salsa burbujee suavemente y espese; en el otro, cuece los frijoles con la salsa de soya, el piloncillo y el 1/4 de taza de agua restante a fuego bajo durante 6 minutos, hasta que se vean brillosos. Así los frijoles toman el sabor dulce y salado sin deshacerse.
Calienta las tortillas en un comal a fuego medio durante 1 minuto, volteándolas una vez, hasta que estén calientes y flexibles.
Sirve el pollo con mole y los frijoles al lado, espolvorea el ajonjolí y acompaña con las tortillas.

Pollo en mole de pasilla con frijoles dulces de soya

Ingredientes

Preparación

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